さんまを三枚に下ろしたら、軽くボウルに入れた水で血などを洗い流しキッチンペーパーで水気を良くふき取ります。
身の中心にある小骨や腹骨など細かい骨を全てピンセットなどで取り除きます。

両面に塩を軽くふり、１枚を３等分にカットします。魚を焼くグリルに入る位の耐熱バットにオリーブオイルを入れ、魚の裏と表とまんべんなくオイルに馴染ませたらラップで表面をﾋﾟﾁッとかぶせそのまま３０分くらい置いておきます。

明太子は薄皮を取り除きほぐしておきます。
もやしは、沸騰したお湯に塩を加え軽く茹でザルなどにあけ水気を切っておきます。
長ネギは、縦半分にカットし小口切りにスライスしておきます。

３０分たったら、ラップを一度開けオリゴ糖・酒・しょう油を合わせた物を上からまんべんなくかけて焼くまでの間再び表面をラプでピチｯとかぶせておきます。
魚のグリルを中火で温めます。

温まったら所で、ラップを外しほぐしておいた明太子を適当に上にのせていきます。

グリルにバットごとそのまま入れ様子を見ながら、焦がさないように　５～１０分程度焼いていきます。
※グリルから取り出す時に大変熱くなっているので気を付けてくだいね
※バットのタレは最後に使うので捨てないで下さい。

完成です♪