鶏肉は皮を取り除き一口大に切って酒につけておく（分量外）。
　さといもは皮をむいて塩で（分量外）よく揉んでぬめりを落として洗っておく。

しいたけはカップ１程度の水につけてもどしておく。戻し汁はだしとして使うので置いておく。

にんじん、レンコン、大根は乱切りにして、こんにゃくは好みの形に切っておく。
　レンコンは水にさらしておく。

野菜と鶏肉をごま油でしっかりめに炒めて、そこにしいたけと戻し汁とともに調味料を加える。落し蓋をして20分ほど煮る。

途中灰汁がでるようならこまめにとって、煮汁が減ってくるまで煮たらできあがり。