れんこんまんじゅう（お吸い物編）
あんかけで食べてもおいしい蓮根饅頭ですが、お吸い物の具としても、もちもちして食感バツグン。説明はベジタリアン用兼それ以外の人用、それぞれ作れるように書いています。
このレシピの生い立ち
nano母から教えてもらいましたが、ベジタリアンでも食べられるようにエビを椎茸に替え、卵白も使用しないで作りました。
れんこんまんじゅう（お吸い物編）
あんかけで食べてもおいしい蓮根饅頭ですが、お吸い物の具としても、もちもちして食感バツグン。説明はベジタリアン用兼それ以外の人用、それぞれ作れるように書いています。
このレシピの生い立ち
nano母から教えてもらいましたが、ベジタリアンでも食べられるようにエビを椎茸に替え、卵白も使用しないで作りました。
作り方
- 1
椎茸はみじん切りにする。※ベジタリアンじゃない人は、代わりにむきエビ50gをみじん切りにしてもいいです。
- 2
蓮根は皮をむき、縦半分に切って「酢水」（蓮根がつかるぐらいの水に酢を小さじ1ぐらい入れたもの）につけてアク抜きしておく。
- 3
アク抜きした蓮根をすりおろし、手でふわっと絞ってある程度水気を切って、（１）の椎茸（エビ）と共にボウルに入れる。
-
- 4
（３）に●の調味料を加えて、手で軽くこねてまとめる。ここで味を見て調整する（砂糖を加えてもＯＫ）。※ベジタリアンじゃない人は、ここで卵白1/2個分を加えると白くふんわり仕上がります。
-
- 5
味が整ったら、梅干し大〜ピンポン球大ぐらいに丸めて、団子状にして行く。※上記の分量で８個〜９個出来ます。
-
- 6
団子を１個ずつ茶巾絞りの要領でラップで包んで行く。上の余った部分をしっかりギュッとねじること。
-
- 7
（６）を電子レンジで２分間加熱してから、ラップを外して行く。もちもちの蓮根饅頭が出来上がっています！
-
- 8
【すまし汁を作る】だし汁500cc（昆布と椎茸でダシを取ったものか、和風だしの素を利用したもの）に、■の調味料を入れて味を整える。
- 9
（８）を火にかけて温め、（７）の蓮根饅頭を入れて一煮立ちさせます（あまり煮すぎないで）。お椀に注いで、小口切りにしたネギを散らして出来上がり。
-
コツ・ポイント
ショウガをちょこっとだけすりおろしたもの（汁も）を入れるのがポイントですが、入れすぎると味がきつくなりますので注意（チューブ入りのものを利用してもいい）。 ★蓮根をすりおろす時、最後の小さくなった端っこ部分はみじん切りにして加えています。 ★（７）に片栗粉をまぶして揚げ、とろみをつけたあんかけで頂いても美味しいです（レシピID:17493870）。
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