れんこんまんじゅう（あんかけ編）
もちもちの食感の蓮根饅頭、今回はとろ〜りあんかけバージョンです。説明はヘルシー・ベジタリアン用兼それ以外の人用、それぞれ作れるように書いています。
このレシピの生い立ち
nano母から教えてもらいましたが、ベジタリアンでも食べられるようにエビを椎茸に替え、卵白も使用しないで作りました。先にUPした「れんこんまんじゅう（お吸い物編）＝レシピID:17482210」の姉妹編です。
れんこんまんじゅう（あんかけ編）
もちもちの食感の蓮根饅頭、今回はとろ〜りあんかけバージョンです。説明はヘルシー・ベジタリアン用兼それ以外の人用、それぞれ作れるように書いています。
このレシピの生い立ち
nano母から教えてもらいましたが、ベジタリアンでも食べられるようにエビを椎茸に替え、卵白も使用しないで作りました。先にUPした「れんこんまんじゅう（お吸い物編）＝レシピID:17482210」の姉妹編です。
作り方
- 1
椎茸はみじん切りにする。※ベジタリアンじゃない人は、代わりにむきエビ50gをみじん切りにしてもいいです。
- 2
蓮根は皮をむき、縦半分に切って「酢水」（蓮根がつかるぐらいの水に酢を小さじ1ぐらい入れたもの）につけてアク抜きしておく。
- 3
アク抜きした蓮根をすりおろし、手でふわっと絞ってある程度水気を切って、（１）の椎茸（エビ）と共にボウルに入れる。
-
- 4
３）に●の調味料を加えて、手で軽くこねてまとめる。ここで味を見て調整する（砂糖を加えてもＯＫ）。※ベジタリアンじゃない人は、ここで卵白1/2個分を加えると白くふんわり仕上がります。
-
- 5
味が整ったら、梅干し大〜ピンポン球大ぐらいに丸めて、団子状にして行く。※上記の分量で８個〜９個出来ます。
-
- 6
団子を１個ずつ茶巾絞りの要領でラップで包んで行く。上の余った部分をしっかりギュッとねじること。
-
- 7
（６）を電子レンジで２分間加熱してから、ラップを外して行く。もちもちの蓮根饅頭が出来上がっています！ お皿にのせたまま暫く置いておき、あら熱をとる。
-
- 8
【とろみあんを作る】だし汁150ccを小鍋に入れて加熱、煮立って来たら■の調味料を入れて混ぜる。片栗粉小さじ1.5を同量の水で溶いたものを加え、とろみがつくまで混ぜて出来上がり。
- 9
【蓮根饅頭を揚げる】（６）の蓮根饅頭に片栗粉をまぶす。フライパンにグレープシードオイル（サラダ油）を入れて加熱し、蓮根饅頭を時々箸で転がしながら炒め揚げしていく。※普通にたっぷりの油で揚げてもＯＫですが、この方がヘルシー。
-
- 10
表面がこんがりきつね色になったら、火を止めてフライパンから取り上げます。
-
- 11
お皿に移し、（８）のとろみあん（温め直したもの）をかけて、いただきま〜す！ ※残ったあんは後日、温野菜にかけたり、麺類にかけても美味しいです。
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コツ・ポイント
ショウガをちょこっとだけすりおろしたもの（汁も）を入れるのがポイントですが、入れすぎると味がきつくなりますので注意（チューブ入りのものを利用してもいい）。 ★蓮根をすりおろす時、最後の小さくなった端っこ部分はみじん切りにして加えています。 ★（７）をお吸い物の具にしたものが、「レシピID:17482210」です。
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