ほんの一手間でいつもより美味しい野菜炒め
いつもの野菜炒めにほんの少しの手間と調味料をプラスするだけでそこらのお店で食べるより美味しい野菜炒めが出来るんです♪
このレシピの生い立ち
お醤油だけの野菜炒めは美味しくないとぼやいてた友人の為にうちの野菜炒めをUPです。
アプリでひらく作り方
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まず調味液材料を全て混ぜます。
五味粉については２を見てね！ -
- 2
五味粉は中華スパイスMIX。チャーハンなど中華ものなら何にでも一振りで高級中華の風味がつきます。
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お肉か海鮮に生姜と片栗粉、好みでニンニクを加え、１も大さじ１加えてよく混ぜ、下味をつけておきます。（今回豚コマ使用）
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しっかり水気を切って刻んだ野菜類に茶漉しなどで満遍なく軽く片栗粉を振っておきます。コレで野菜の汁気が封じ込められてしゃっきり炒まり、味絡みもよくなります。ただし水切り不足や粉多すぎはべたつく仕上がりになるので注意！
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強火で湯気が出るほど熱くしたフライパンにごま油を引き、お肉か海鮮を８割がたていど火が通るまで炒めます。（ここからはとにかくよく炒め箸を動かしながら一気に炒めます）
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- 6
５に火の通りにくい野菜だけ入れ、今度は野菜が８割がた火が通るまで炒めます。（くれぐれも手早くムラなく炒めるように！）
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６に火の通りやすい野菜を加えて１分ほど炒めて粉っぽさをなくします。
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- 8
１を一気にまんべんなく回し入れて汁気がなくなるまで炒め軽くコショウを振ります。（１～２分ほどで汁気はなくなります。）味見をして、味が薄いなら塩をします。
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盛り付けて出来上がり。
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１に１００～１５０ｃｃの水と片栗粉小さじ１を混ぜて混ぜながら煮立てると美味しい餡かけが出来ます。その餡＋野菜炒め＋レシピID：17470217の手打ち麺とあわせて紅生姜を添えても美味しいです。
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もちろん、お肉無しで野菜だけの炒め物にもおｋ（お肉分１００ｇの野菜をたすだけ！）
写真は干しエビとトーチーを前日から調味液材料の水分のお湯に浸けて置いて２００ｇのミニ白菜などと炒めたもの。 -
コツ・ポイント
下準備が手間かもですが、作りながら味付けしていくより確実で結果的に早く出来ておいしいです。いつもの野菜炒めに五味粉とオイスターソースとスープを加えることで、かなり深い味になります。それから４が最大のミソ! ５で完全に火を通すのは避けないとせっかくのお肉や海鮮が固くなります。
中華スープの素は何でもお好みのものでいいですが、うちでは帆立貝柱のダシを使ってます。
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