天板にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

細かく切ったバターを鍋に入れ、中火で溶かし、色づいてきたら火から外し茶漉しでこす。

ボウルに、ふるいにかけた●と砂糖を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。そこへ卵白を２回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

２を加えてよく混ぜ合わせる。1の天板に生地を流し、カードなどで平らにする。

180℃に温めたオーブンで約20分焼く。焼きあがったら天板から取り出して粗熱をとる。