☆重曹を加えて♪ツルっとなめらか高野豆腐
✿コンテスト受賞✿
重曹を少し加えて煮ると、口当たりの良いなめらかな高野豆腐になります♪
このレシピの生い立ち
子供のころから、この高野豆腐を食べていました。大人になるまで、高野豆腐には必ず重曹を入れて煮るものだと思っていました(；´∀｀)
☆重曹を加えて♪ツルっとなめらか高野豆腐
✿コンテスト受賞✿
重曹を少し加えて煮ると、口当たりの良いなめらかな高野豆腐になります♪
このレシピの生い立ち
子供のころから、この高野豆腐を食べていました。大人になるまで、高野豆腐には必ず重曹を入れて煮るものだと思っていました(；´∀｀)
作り方
- 1
こうや豆腐は戻し、４つに切る。揚げも同じ位の大きさに切っておく。竹輪は３等分に斜め切り。
- 2
鍋に★をすべて入れ、煮立ったら高野豆腐、竹輪、あげ等を加える。
- 3
②に重曹を加える。（重曹を入れる時は、ふきこぼれない様に弱火にする）
落とし蓋をし、中火で１５分ほど煮たら
ら完成 - 4
※重曹は入れすぎるとグズグズに煮崩れたり、苦味がでたりしますのでご注意下さい。
- 5
濡らした菜箸の先に重曹をつけ、これを２回分加えます。
（これで、おおよその分量がお解りいただけたかな？） -
- 6
※重曹はほんの少しなので正確な分量が計れません。
←私は母がしてるやり方でしています
^^; - 7
-
- 8
2010/2/23
お陰さまで話題入りさせて頂く事が出来ました♪有難うございます(♡u‿u) - 9
2011/3 634『再春館製薬所 我が家のご自慢レシピ』コンテストでアイディア賞を受賞。ありがとうございます♡
-
- 10
料理プロデュサーの狐野扶実子さんからとっても嬉しいお言葉を頂け感激です♡
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- 11
2015/12/15
Cookpadニュースに掲載して頂きました♡ -
- 12
Cookpadさんが実験・検証してくださり、正確な重曹の分量を割り出して下さいました。
→記事より抜粋させて頂きます。 - 13
「高野豆腐のタンパク質を溶かすことで、柔らかな食感を出しているので、入れすぎると高野豆腐自体が溶けだしてしまいます。→
- 14
重曹濃度は、煮汁の0.2～0.3％以下にとどめておくことが必要です→
- 15
たとえば、100gの高野豆腐を１Lの煮汁で煮るとしたら、2～3gまでを目安に入れるといいですね」
- 16
18/03/04
皆様のおかげで２度目の話題入りをさせて頂きました♡
感謝です(✿ˇ◡ˇ)♡ -
コツ・ポイント
重曹はごく少量なので、正確な分量を計るのがとても難しいです。ちょっとの違いで高野豆腐が煮崩れてしまったり、反対にツルっとならなかったりします。煮崩れるのだけは避けたいので、最初は少なめで様子を見ながら足していってくださいませ。
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