紫芋は厚めに皮をむき、３ｃｍ幅にカット。水にさらしておきます。皮も他の料理で使うため、水にさらしておきましょう。

鍋にたっぷりのお水をいれ、紫芋をいれます。くちなしの実は切らずにそのまま入れ、一緒に中火で約１５分煮ます。

荷崩れせずやわらかくなったらザルにあげ、裏ごしします。煮汁はキレイな紫色がでているのでそのままとっておきます。

裏ごしした紫芋を鍋に戻し、栗の甘露煮のシロップと砂糖を少しづつ加えます。弱火で木ベラで混ぜながらトロトロにします。

鍋底に木ベラの跡がつくくらいになったら、火からおろし、みりんと塩を加えます。

栗を加え、弱火で7分くらい栗に火を通します。この間も木ベラでかき混ぜますが栗をつぶさないようきをつけて。