黒豆

黒豆を洗い、水５カップにしょうゆ・さとうを加えた汁に一晩つけておく。(２９日夜）

圧力鍋に１を入れ、ふたをせずに火にかけて、煮立ってきたらアクをすくいとる。
　　

差し水をして、再び煮立たせて再度アクをとる。

中スを裏返して落としぶたにして入れた状態で、ふたを閉めて２０分加熱。火を止めてふたをしたまま自然に冷ます。(３０日）

翌日(３１日）ふたをあけ、中スを取り出し、塩を加えてふたをしないで少し煮詰める。