サトイモ生地の芋もち

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亜細亜食堂
亜細亜食堂 @cook_40039792

サトイモのデンプン質と粘度を、うまく利用した生地を作りました。

中にシューマイの餡を忍ばせた塩味の点心です！

このレシピの生い立ち
中身の餡を、カスタードやチョコレートに変えると甘い点心にも変身するんですよ！！

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材料

・　１２コ分　・　６０分　
  1. 豚ひき肉　 ３００ｇ
  2. たまねぎ 1/2コ
  3. 片栗粉 適量
  4. 【下味】
  5. 塩　 小さじ1
  6. コショー　 　少々
  7. 中華スープの素（顆粒） 小さじ1/2
  8. 醤油　 小さじ１
  9. 料理酒　 大さじ２
  10. グラニュー糖　 小さじ２
  11. オイスターソース 小さじ１
  12. 【サトイモ生地】
  13. サトイモ（皮を剥いた状態） ３００ｇ
  14. 男爵芋（皮を剥いた状態） １００ｇ
  15. 薄力粉 ８０ｇ

作り方

  1. 1

    サトイモと男爵芋は蒸し器かレンジで、ふかし芋にする

  2. 2

    柔らかく蒸したら、熱いうちに薄力粉を加え練り合わせます。

    練り合わせたら３０分程度寝かします。

  3. 3

    その間にシューマイ餡を作ります。
    玉ねぎはみじん切にし、ザルの中で片栗粉をまぶす。

  4. 4

    豚ひき肉はボールに入れ【下味】の分量を加えよく混ぜて粘りを出す。
    粘りが出たら③を加え更に混ぜます。

  5. 5

    ②のサトイモの生地を、１２等分または１コ３０ｇの大きさに丸め④のシューマイの餡を包みます。　（画像の形状になればＯＫ）

  6. 6

    １６０℃くらいの低温の油で、ゆっくり揚げたら出来上がり

コツ・ポイント

・　サトイモの生地は、イモの水分量で小麦粉の分量を調整します
　 耳たぶの硬さが目安ですが、小麦粉は必要最小限に抑えます。

・ 小麦粉が多ければ多いほど硬くなってしうので、付着したイモの水分は
　 予め、よく拭取っておきましょう

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レシピ作者

亜細亜食堂
亜細亜食堂 @cook_40039792
に公開
◆おうちｄｅアジア飯◆をコンセプトにコツとテクニックをおお届けします('-^*)/ どんな一流のシェフでも板前さんでも　｢おふくろの味｣には敵いません！食の楽しさを通じ、昭和の食卓に戻しつつ｢おふくろの味｣を次の世代へと伝えていきましょう！！｢亜細亜食堂｣公式ブログ http://ameblo.jp/food-labo21/　　　　　　　　　　
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