クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。

ボールに生クリームを入れて泡立てる。
ホイッパーですくった時に角が立って先がおじぎするくらいまで。

別のボールにクリームチーズとグラニュー糖の半量（大さじ1/2）を入れて滑らかになるまで混ぜる。
レモン汁を入れて更に混ぜる。

2の生クリームをホイッパーでひとすくいして3に入れ、グルグル混ぜる。残りの生クリームも加えて更にグルグル混ぜる。

別のボールに卵白を入れて泡立てる。モコモコしてきたら残りのグラニュー糖（大さじ1/2）を入れて、角が立つくらいまで泡立てる。

卵白を4のボールにひとすくい入れ、泡立て器でグルグル混ぜる。
ゴムベラに持ち替え、残りの卵白も加えて泡を潰さないようにサックリ混ぜる。

全部包み終わったら、そのまま冷蔵庫へ。
一晩しっかり水切りする。

ベリーソースを作る。
小鍋に苺とラズベリーを入れ、グラニュー糖をふりかけて1時間置く。

弱火にかけてアクを取りながらしばらく煮る。
ラム酒とレモン汁を加えて火を止めて冷ます。
皿にソースを乗せ、8のガーゼを取ったものを乗せる。