鯛のあらは沸騰したお湯にさっとつけ、水で流しながら、うろこや血合いをきれいに除く。水気をざっと拭き取る。ごぼうはピーラーで長めのささがきにして、水にちょっとつけたら、すぐざるに上げておく。せりはざく切りに。

底の広いなべに、日本酒と水を合わせて煮立て、塩小さじ１強を加えて、あらを広げ入れる。皮目を上に。クッキングペーパーを落し蓋にして、７～８分煮る。

鯛だけを皿に盛り、なべに残った煮汁に塩を一つまみ足して煮立て、ごぼうを入れ、一呼吸おいてせりを入れて、すぐ火を止める。汁を鯛の上からかけ、野菜を適当に散らす。