土用のうなぎには、白だしを使ってしじみ汁
テンヨ武田 @cook_40042515
気温が高くなり、お酒を召し上がる機会の増える時期におすすめ、体にやさしいしじみ汁をうなぎと合わせてお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
うなぎの蒲焼に合わせたお吸い物といえばうなぎの肝吸いですが、しじみ汁もあっさりとしておすすめだと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
しじみはかぶるくらいの水に浸し、冷暗所に５～６時間おいて砂をはかせ、殻をこすり合わせるようにして洗う。
- 2
あさつきは小口切りにする。
- 3
鍋に白だし、水 ときれいに洗ったしじみを入れ、火にかけて口が開いたら、火を弱めアクをとる。
- 4
しじみ汁を椀に盛って、あさつきの小口切りを散らす。
コツ・ポイント
しじみの砂出し時間を少し短縮するには、塩水（1Ｌに対して塩小さじ２）で約４時間おきます。
砂出し後、水で米を研ぐようにして貝の汚れを取り除き、水気を切ってください。
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