あわびをグイッとめくると薄い膜のようなものがあるのでそれを指ではがし、ナイフを入れる。

あわびの貝の渦がある方が上（なんとなくとがっているほうを自分）に向けて持ち、貝柱の部分を切り離す。

貝柱が切れると身がプラ～ンとなるので、次は貝のふちを指でなぞるように肝の薄い膜をはがす。

貝から取れたらこんな感じになります。

肝の部分と身を分け、貝の口の部分を三角形に切り落とす。

フライパンに油を少しひき、塩コショウして弱火から中火で裏返しながら焼く。焼くと緑色になったりしますが平気です。

バターと醤油をいれ絡めたら出来上がり。
磯の香りが口の中で広がっておいしいです。