長ネギ、エリンギをみじん切りにする。エリンギはしいたけやシメジでもOK。
大葉は千切りにしておく。

豚挽き肉、長ネギ、エリンギ、塩コショウ、卵、片栗粉をボールにいれよくかき混ぜ小さめの俵型に作る。

温玉を作る。
琺瑯の鍋に卵が全部かぶるくらいの量のお水を入れ沸騰させ沸騰したら火からおろし１カップの水をいれ卵をいれ１２分。鍋から卵を出し水につけ殻を割り出す。（鍋の種類や大きさで硬さが変わるのでお好みに合わせて）

フライパンにサラダ油（今回は太白のごま油を使用）をいれ火にかけフライパンが温かくなったらつくねを入れて中火で焼く。

お酒を入れふたをし酒蒸しにする。

中まで火が通ったら大葉にんにく醤油をいれからめる。

お皿につくねを乗せ
温玉、大葉をのせて出来上がり。
今回はからめたタレの残りを茹でたほうれん草にからめて添えてみました。