さっぱり 鮮やかオクラ
ダミアム @cook_40025098
オクラをだし汁に漬け込み さっぱり＾＾
箸やすめ・酒のつまみにいかがでしょ？
このレシピの生い立ち
飲み屋さんでサービスで出されたオクラが衝撃的に気に入り 味再現に挑戦。 つけ地の汁は野崎洋光さんの本を参考にしました
アプリでひらく作り方
- 1
オクラは軸の切り口を少し落とし、首の部分の黒いところは包丁で剥く
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- 2
板ずりをして表面の毛を取り除くき塩を付けたままたっぷりの沸騰したお湯で１分程度 硬めに茹でる 流水ですばやく冷やし色止めをする ザルにあけ水分を切る
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- 3
鍋に出し汁・日本酒・塩を入れ沸騰したら２のオクラを入れ再び沸騰（３０秒程）させる
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- 4
３をすぐに別の容器に出し汁ごと移し自然放冷する
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- 5
オクラが汁にまんべんに漬かるよう アルミホイル等で落し蓋をする
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- 6
ほのかに温かくても しっかり冷蔵庫で冷やしたものでもお好みで
盛り付けるは 汁も一緒にはる
コツ・ポイント
出し汁は昆布のものがよいと思います
色鮮やか・硬めに茹で しゃきしゃきした出来上がりに
１の下ごしらえは 茹でた後で黒い部分から上を切り落とすのいいと思います
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