生の筍は皮を剥き、層になったところを包丁でこそげ落とす。
キレイに洗って、米のとぎ汁で柔らかくなるまでゆでる。
そのまま冷やす。

鶏ひき肉はよく練る。なじんだら塩をいれさらによく練る。ねぎとしょうがを入れ、よく練り混ぜたら、すり胡麻とめんつゆを入れてさらに練る。
一口大に丸めて冷やしておく。

筍は水洗いして一口大に切る。鍋に酒、蜂蜜を入れて筍をしばらく煮て甘みをしみこませる。

筍を取り出し、一口に丸めた鶏団子を静かに入れ煮る。
火が通ったら、筍を戻し、醤油と味噌、鷹の爪を加えて味噌をよく溶かす。
すり胡麻を加えてとろみがつくまでゆっくり煮る。