鍋に椎茸を入れ上白5ｃｃを入れる。

キッチンペーパーで蓋をして、ぬるま湯を椎茸の上2ｃｍ程、静かに入れる。約６時間程置いておき柔らかく戻す。

椎茸を、固く絞り石づき、軸、笠に分けておく。もどし汁は、ペーパーでこす。石づきは、捨てる。

軸、笠は2ｍｍ幅に切り鍋に戻し入れる。

沸騰したら灰汁がたくさん出て来ますので、まめにすくい取る。弱火で２０分炊いたら、休ませるを、4～５回繰り返しておく。

1日の終わりにざらめを入れ再度沸騰したら火を止める。翌日火を入れ弱火で炊く。そこへ上白を入れコトコト炊く。

汁が、半分くらいになったら、濃口、たまりを入れ、そのままじっくり炊き、汁が少ーしになるまで炊いて、そのまま冷ます。

4～5枚のフリーザーパックに分けて空気を抜きつつ閉じ、」そのまま冷凍庫へ入れる。これで干椎茸の含め煮の完成で～す。