ほうれん草は食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を切り取り、薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩を入れ、しめじ・しいたけを入れる。

②が再び沸騰したら、ほうれん草の茎部分→葉部分を入れ、硬めに茹でる。（1分弱ほど）
水気をよく絞り、冷蔵庫で冷やす。

【炒り卵】たまごに砂糖を加え、サラダ油を敷いたフライパンで炒り卵をつくり、あら熱をとる。

いただく前に③を再度よく絞って水気をふき、④とポン酢しょうゆで和えてできあがり。