型にバター（分量外）を塗って冷蔵庫で冷やしておく。甘夏、夏みかんなどの柑橘のカワを使うので、流水とタワシできれいに洗い、水気を拭いておく。材料はそれぞれ計量しておく。

小麦粉とベーキングパウダーをあわせておいたものを一度にふるい入れる。ゴムべらに持ち替えて、ボウルの側面から底へ這わせてから手首を返すようにして、生地を持ち上げて返し、しっかり混ぜ合わせる。

オーブンの中段にのせ、１８０度で１０分、１７０度に下げて２０分ほど焼く。リング型は熱伝導がいいので、使用のオーブンのクセに注意しながら加減する。焦げてくるようなら途中でアルミホイルをかぶせる。竹串をさしてなにもついてこなければ焼きあがり。

焼いているあいだに、上掛け用の砂糖衣、アイシングを作る。やや大きめのお椀などが使いやすい。粉糖の中に、ひと房をギューと絞り、少しずつ果汁を加え、ちょこちょこ混ぜていく。ドレッシングなどをまぜる小さなマドラーがあれば便利。

砂糖が溶けて、全体がとろりと、白っぽく（ソレっぽく）なればよい。調節する。カワのすりおろしも少量加える。やはり白い部分が入らないようにすりおろす。これでアイシングの出来上がり。

焼きあがったケーキが、なんとかさわれるくらいに粗熱がとれたら型から外して網にのせる。しっかりさわっても大丈夫なほどに粗熱がとれたら、１１のアイシングをフォークを使って全体にのせていく。量はお好みで加減してください。

アイシングが少なかったので、粉糖でごまかしたりもしつつ、が表紙の写真です。（＾‐＾）