ふきの下ごしらえ。ふきは洗って、なべに入るぎりぎりくらいの長さに切る。なべにたっぷりの湯を沸かす。

手にあら塩を取り、ふきにたっぷりまぶしておいてから、まな板の上に揃えて５～６本並べ、前後にごろごろ転がす。

ふきの塩を洗い流して、なべに入れ、３～４分ゆでる。ふきをすぐに水に取る。ふきの皮をむく。はしから2センチほど手でつまんでバナナのようにむいたら、皮をまとめて持って、下まで一気にむく。

むくそばから水につけておく。すべてむいたら、２～３センチ長さ（子ども用です）に切り、熱いだしに入れて1分煮る。砂糖を入れ、もう1分煮たら火を止め、薄口しょうゆ、塩を入れ、吸い物よりやや濃い味に加減する。

松山揚げをのせ、ふたをしてあら熱が取れたら、食べごろ。