大きな鍋にお湯をわかし、モツを入れてぐらぐらさせる。うわーっとアクや脂が浮いてきたら、ザルにあけて鍋もざっとゆすぐ。新しいお湯をわかして、これを繰り返す。
時間があれば４回ほど繰り返せば、アクはほとんど出なくなります。

１でキレイに下処理したモツをお湯でざっと洗い、きれいにした鍋に戻す。かぶるくらいの水と★の材料を入れて10分ほど煮る。

こんにゃくは小さめに切って下茹でしておく。大根も２ｃｍ角に切っておく。☆の材料を全部入れて、さらに煮込む。（辛いのが好きな方は豆板醤も）ここからは焦げないように注意しつつ、水分が減りすぎないように目を離さないで！

煮汁にとろみが出てきて、味がしっかりしみ込んだら、お好みでみりん（分量外）を仕上げに少し。
ネギと七味はたっぷりとふりかけてどうぞ。