半熟ゆで卵でラーメン屋の煮卵

深めの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させてから、卵をお玉などにのせて静かに入れる。 　

蓋をして中火～弱火で７分くらいゆでる。蓋がガタガタ揺れ隙間から蒸気が出るくらいの火加減。

冷水中に置き、スプーンで叩いて全体に割れめをつけ、水の中で殻をむく。
水を変え、長めに置いておくと殻はむけ易くなる！　

（注）半熟ゆで卵の殻が簡単に剥ける！　卵を急激に熱すると、殻と中身の間に少し隙間ができるのでしょう。

鍋に漬け汁と昆布を入れてしばらくおき、弱火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、3分煮て、そのまま冷ます。

漬け汁と卵をタッパ等に入れて、冷蔵庫で保存。１日でおいしくつかる。２～３日なら、さらに味が染み込む。

（注）★ジップロックに入れて漬ければ、漬け汁は上記の半量くらいでもよい！

半分に切って、トロンとした半熟煮玉子が完成！　サラダ、ラーメンなどにも。黄身に漬け汁少々かけてもよい。

（注）　漬け汁は２～３度使ってもよい（適宜、醤油、砂糖を追加）。また和風の万能調味料として煮もの、麺つゆ他に利用できる。