母の味☆鯛のアラ汁☆

ゆめまっく @cook_40037767
おふくろの味♪おいし~い鯛のアラ汁◎やっと落ち着いた味にたどり着きました♪ ハマチなど他の魚に変えても大丈夫!
このレシピの生い立ち
魚のアラを使ったお汁を上手に作りたくて、何度も試行錯誤。でも、落ち着いた味が出せなくて・・・母に聞いたところ、コツ(砂糖を少し入れること)を教えてもらったら、美味しく作れました。
母の味☆鯛のアラ汁☆
おふくろの味♪おいし~い鯛のアラ汁◎やっと落ち着いた味にたどり着きました♪ ハマチなど他の魚に変えても大丈夫!
このレシピの生い立ち
魚のアラを使ったお汁を上手に作りたくて、何度も試行錯誤。でも、落ち着いた味が出せなくて・・・母に聞いたところ、コツ(砂糖を少し入れること)を教えてもらったら、美味しく作れました。
作り方
- 1
ごぼうはささがきにして、さっと茹で、ざるにあげておく。
ねぎは小口切り、豆腐はさいの目切りにする。 - 2
鯛のアラは臭みを取るためお湯(分量外)を沸かし、さっと湯通しして取り出しておく。ハマチなど他の魚も同じ。この湯は捨てる。
- 3
鍋に水と①のごぼうと②の魚を入れ、一煮立ちさせたら★を入れて味を調える。火を止める直前に、豆腐を入れる。
- 4
お椀に入れて、ねぎをかけたら、完成♪
熱いうちにどうぞ~♪ - 5
※材料のさとうの分量変更(大さじ1弱→小さじ1弱)と、作り方③を少し変更。2010.2.21
コツ・ポイント
コツは、砂糖を隠し味で入れること!これだけで、味がまろやか~に仕上がるようになりました!!
ぜひ試してみてくださいね◎
あとは、魚の臭みを取るために、さっと湯通しをすること。灰汁も出にくくなりますよ。
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