ほうれん草とエノキのサッパリ梅肉和え

Name: ほうれん草とエノキのサッパリ梅肉和え
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ほうれん草 １００ｇ(３～４株); エノキ １００ｇ(２分の１株); 油揚げ ３０ｇ(1枚); おかか ● １つまみ; 練り梅 ● 大匙１; 味醂 ● 大匙１; 砂糖 ● 小匙１

vegeful @cook_40038237

ぱぱっと出来る簡単ヘルシーな１品。
梅のクエン酸で疲労回復＆大豆蛋白が胃粘膜を保護してくれるのでお酒のお供にも。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にある物で思い付きで作ったのが始まり。
好評なので菜の花や小松菜など季節によってアレンジしています。
梅の酸味を和らげているので梅干しが苦手な主人も美味しいと喜んで食べてくれます＾＾

材料

２人分

ほうれん草１００ｇ(３～４株)
エノキ１００ｇ(２分の１株)
油揚げ３０ｇ(1枚)
和え衣
おかか　● １つまみ
練り梅　● 大匙１
味醂　　● 大匙１
砂糖　　● 小匙１
※練り梅は梅干しで代用可

作り方

1
エノキは石づきを切り落とし半分にしたら手でほぐす。鍋に入れ酒小匙１と塩少々を振ったら蓋をして酒蒸しにして冷ましておく。
2
ほうれん草はタップリの湯に塩１つまみ加えさっと茹でたら冷水にとって水切りし食べ易い長さに切る。根元は縦半分に切る。
3
お揚げはフライパン又はグリルで両面をカリッと焼いたら半分にして短冊切りにする。
4
ボールに●を全て加え混ぜ合わせ和え衣を作る。食べる直前に１～３を和える。
5

梅干の場合は塩分7％で中2個分(種を除いて３０ｇ)でした。梅の塩分量によっても違ってくるのでお好みで調節して下さい。
6

厚みのある京風お揚げを使用する場合は２分の１枚が３０ｇの目安です。
7

エノキを酒蒸しにする際、シリコンスチーマー等に入れ酒と塩少々を振りレンジで加熱する方法もあります。
8

【時短レシピ】
エノキとほうれん草は同じ湯で茹で、そのお湯を油揚げにかけて油抜きするとより手早く出来ます。

コツ・ポイント

手早く作る方法も載せましたが、エノキは酒蒸しにして旨味を引き出す、お揚げは香ばしく焼く等、食材はそれぞれ別々に下ごしらえすると更に持ち味が生かされます。
味醂で練り梅とお砂糖をしっかり溶かすと酸味が和らぎ口当たりも良くなります。

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レシピ作者

vegeful @cook_40038237

2010/01/31 14:50に公開

学生時代に栄養士免許を取得。結婚後は調理師・食育指導士・ジュニア野菜ソムリエ・食アド２級等を取得しました。料理の腕はまだまだ未熟ですがレシピを考える事が好きなので登録しました。宜しくお願い致します。現在は手のかかる０歳児のお世話に奮闘中です。こちらはしばらくお休みしており大変ご迷惑をおかけしております。お休み中もつくれぽを届けて下さる方々、本当に有難うございます。