◎桃のムースケーキ◎
レシピID:17689048を使ったすっきり目の桃のムースです。
このレシピの生い立ち
毎年この時期に作るケーキです。
作り方
- 1
【グラサージュ・ピーチ】材料を鍋に入れてよく混ぜてから火をつけて１分ほどさっと煮立つまで加熱します。
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- 2
茶こしなどでこします。
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- 3
室温で冷ましておきます。（使用時に固くなってしまったら少しずつ水を加えてゆるめて下さい）
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- 4
【ピーチムース】◎の材料を合わせて鍋にかけて１分ほど加熱して砂糖とゼラチンを完全に溶かします。
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- 5
桃の果肉をFPなどでピューレにして人肌以下の温度になった４を加えてよく混ぜます。
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- 6
更に５に生クリームを８分立てして加えよく混ぜます。
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- 7
角が立つまで撹拌した卵白を泡を潰さないようにさっくりと５に加えます。
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- 8
型の大きさにもよりますがジェノワーズは厚さ1.5cmほどでいいと思います。
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- 9
ジャノワーズを敷いた型に７を流し入れ、冷蔵庫で４〜５時間冷やします。
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- 10
【コンポジション】スライスしたコンポートを花びらのように並べます。
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- 11
崩れやすいのでグラサージュはやさしく刷毛で全体に塗って下さいね。
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- 12
完成〜♪
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コツ・ポイント
トレハロースは保水のため入れていますがなくてもかまいません。ムースの砂糖はお好みで加減してください。
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