厚手なべに薄切りのたまねぎを敷き、ほぐしたきのこ、乱切りしたにんじん、かわつきのまま輪切りにした1.5ｃｍ厚に切ったれんこん、大きめに切ったとりもも肉を重ね、ふたをしてストーブに乗せる（またはガスのごく弱火）

十分に蒸され、水分がたっぷり出たらトマト缶と50ccほどの水で缶に残ったトマトをすすぐように鍋に入れる。コンソメも加える。ふたをして、コトコト煮こむ。

なすを２～3センチの輪切りにし、小さめのフライパンに５mmほどオリーブオイルを熱し、ナスを並べて揚げる。こんがりとしたらペーパータオルに揚げて油を切る。

２の鍋に必要なら塩コショウし、３のナスを加えてひと煮する。器に盛り、パセリを振る。