「筍は、いちょう切り」
「蕗は、４㎝位の長さに切り揃える」
「椎茸は、３等分」
「人参は乱切り」
「油揚げは、油抜きをして、食べやすい大きさに切る」

「大きめの鍋に、下準備をした野菜を入れる」
「材料の、（a）の全調味料を入れる」
「（a）の全量は野菜がヒタヒタに浸かる程度」

最初強火にかけて、灰汁が出たら掬う。そこから中火に落とし、落し蓋をして約１５分位煮込み、火を止めて味を染み込ませる。