モロヘイヤは葉を茎から切り離し下茹でしてザクザクと切る。　
鶏肉・玉ねぎは１口大・オリーブは５mm厚さくらいに切る。

①の鶏肉に塩・胡椒をまぶし片栗粉をつける。
中火のフライパンに油を入れて鶏肉をこんがりと焼き、一旦取り出す。

フライパンに油を足して弱火でにんにくとクミンを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加える。

③の玉ねぎが透き通ってきたら②の鶏肉とオリーブ・ひよこ豆・モロヘイヤを加えザッと炒めたらホールトマトと調味料を加える。

５分ほど煮込んで、お好みで塩・黒胡椒を足す。