ボウルにタネの材料をいれ粘りがでたら、ナツメグとこしょうを加え、50回ほどこねる。小判型にとり、キャッチボールをして空気を抜き成形。

タネをコーティング用卵にくぐらせ、熱したフライパンに並べ中央を指でへこませる。こげめがついたらごく弱火にし、ひっくり返し蒸し焼きにする。ようじを刺して肉汁が出てきたらＯＫ。取り出しておく。

残った肉汁に○を加えてひと煮立ち。ハンバーグを戻し、弱火にして軽く煮込む。