茹で終わったら、少しさまして、水気をしぼる。それから写真のように５㎜くらいの幅に細かく刻む。

鍋に油をひいて熱し、そこに味噌を入れ、油になじむように、炒める。味噌の香ばしい香りがしてくるまで炒める。

③に料理酒を加え、少し煮てアルコールを飛ばす。

④に②の茹でて切った大根葉を加え、炒めながら煮る。

大根葉から水分が出てくるので、しばらく煮て、その水分がある程度とんだら出来上がり。