今回はウスターソースを使います。

合挽きミンチは牛、豚同量でも良いですが、牛７：豚３の割合がおススメです。

玉ねぎ1個をみじん切りにします。半分は生のまま、半分はあめ色に炒めます。

炒めた玉ねぎは冷まします。キノコはお好みの大きさに切り、パン粉には牛乳を含ませます。

ハンバーグの材料をすべて合わせます。あまりこね過ぎないように、均等にざっくりと混ぜ合わせます。

手にサラダオイルを塗って、キャッチボールをしながら空気を抜いて、楕円を作っていきます。

両面にしっかり焼き色をつけて下さい。この段階では中まで火が通ってなくてもOKです。

ハンバーグを取り出し、余分な油を捨てます。分量外の水（ワイン等）でフライパンについた旨味をこそげ落としボールにとります。

バターを入れて、きのこを炒めます。塩こしょうして、しっかり炒めます。

8にソースの材料と7を入れ、ハンバーグをもどしソースがトロっとするまで煮詰めていきます。

お皿にとって出来上がり！お好みで粗引き胡椒をかけてどうぞ！