ニンジン、絹さやはせん切りにし、きくらげも水でもどし、せん切りする。

ボールに卵を割りほぐし、１とＡを混ぜる。

フライパンにこめ油大さじ２を熱し２を入れ、かき混ぜながら半熟状に焼く。

周りが固まり始めたら弱火にし、ふたをしてゆっくり焼く。

食べ易い大きさに切り、大根おろし、みょうが、青ジソのせん切りを乗せ、ぽん酢少々をかけて食べる。