スイートチリのエビマヨ。サラダ仕立て

エビを解凍します。詳しくはコチラのレシピを御参考下さい。『調理前の下ごしらえ♪冷凍エビ編(レシピID17886510)』

エビの水気をキッチンペーパーでしっかり吸い取ったら、ソースの絡みが良くなるよう背開きにしましょう

開いたエビに薄く塩、胡椒。酒、生姜の絞り汁を加えたら軽く揉み込み、下味が馴染むまで一旦冷蔵庫に仕舞います。

エビの下味が馴染む間、他の支度を進めましょう。先ずはサラダ用の野菜を準備して…。パクチーも葉の柔らかい部分を千切ってね

マヨネーズソースも予め合わせておきましょう。餃子の皮は５mm幅くらいに包丁でカット。濡らすとくっついちゃうから気を付けて

揚げ油を準備。油温が180℃に上がったら、先ずは細切りにした餃子の皮を芳ばしくパリパリに揚げていきます。

冷蔵庫からエビを取り出し溶き卵を絡めます。続いて片栗粉を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。衣付けは必ず揚げる直前でね

エビ同士がくっつかぬよう注意し揚げていきます。カラッと揚げたら素早く油切り。背開きは火の通りが良いので揚げ過ぎ注意ですぞ

エビが熱々のうちにマヨネーズソースに絡めていきます。時間が経ちすぎるとサクサク感が薄れてしまうので素早く丁寧にね。

エビにソースがしっかり絡まったらサラダの上に盛り付け。カリカリ餃子の皮を添え千切ったパクチーの葉を散らせば完成です。