基本の“き” 紫花豆の水煮

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min0614 @cook_40051436

様々な料理に活用できる、シンプルな煮方です。

このレシピの生い立ち
幼い頃から親しんだ、祖母レシピ。時間は掛かりますが、私の性分には合っているみたい。

基本の“き” 紫花豆の水煮

様々な料理に活用できる、シンプルな煮方です。

このレシピの生い立ち
幼い頃から親しんだ、祖母レシピ。時間は掛かりますが、私の性分には合っているみたい。

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材料

  1. 紫花豆 200g
  2. (浸&下煮用) 1L
  3. (本煮用) 1L

作り方

  1. 1

    豆をざるにあけ、米研ぎの要領で水洗いをする。

  2. 2

    琺瑯製の鍋(または底が厚い鍋)に水切りした豆を入れる。豆の重量の5倍の水を入れ、一晩放置する。

  3. 3

    浸し水のまま火に掛け、沸騰したら中火にして5分程度煮る。
    鍋ごとざるにあけ、煮汁を捨てる。

  4. 4

    豆を鍋に戻し、水を加えて火に掛ける。
    沸騰したら、1時間程柔らかくなるまで煮る。

コツ・ポイント

しっかり豆を浸水させること、でしょうか。煮えムラを防いで、ふっくら仕上がります。

様子を見ながら、差し水(湯)をしてください。豆が煮汁から出ると皮にしわが寄り、なかなか煮上がりません。

紫花豆は皮がとても固いので、粘り強さ必要です。

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野菜とお豆が大好きで、お肉はちょっと苦手です。あと、脂っぽいのと塩辛いのも苦手。でも一方で、お肉お魚大好き(脂質や塩分、カロリーが気になるお年頃(笑))なパートナーのために料理することも多いので、極力手作りでヘルシーな食卓を目指して自炊しています。「楽しく美味しく、簡単ヘルシーに」がモットーです。よろしくお願い致します。
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