宅配ピザとかハンバーガーのセットで付いてくるフライドポテトの残りを使います

材料はこれだけ。野菜やキノコはお好みで。ピザをイメージして下さい。

シメジは石突を取ってほぐす。エリンギはシメジと同じくらいの大きさに切る。ピーマンはそれぞれ細切り。ミニトマトは輪切り。

フライパンに油を少々。冷えて固くなったポテトを焼いて（炒めて？）温めて柔らかくします。

ポテトは一旦取り出し、同じフライパンに再び油少々を引いてシメジ・エリンギから炒めます。

残りの野菜も入れて炒めます。

最後にフライドポテトを戻してざっくり混ぜます。

卵２個を溶いて、全体に流し入れ、トマトをトッピングします。

フライパンに蓋をして、弱火で少々蒸らします。

蓋を取ったら、ホラ、出来上り～♪
トマトソースやケチャップで召し上がれ♪
卵の半熟加減はお好みで調節して下さい。