里芋をよく水洗いして土を落とし、皮付きのままで10分茹でる。茹で上がったらざるにあけて水を切り冷ましておく。

里芋の皮を剥く。こうすると手で簡単に剥ける。また、ヌルヌルも生より少なくて扱いやすく、手が痒くならないのでオススメ。

ごぼうと人参の皮を包丁の背で削ぎ落として笹掻きにする。今回はまな板に乗せて力をしっかりと伝え、厚めの笹掻きにする。

笹掻きにしたごぼう･人参は、水に10分さらしてアクを抜いておく。

熱した鍋にごま油を引き、ごぼう･人参･牛細切れ肉を色が変わるまで強火で炒める。こうすると香ばしくなり、コクも出てくる。

里芋と合わせだしを加えてひと煮立ちさせアクをすくう。濃口醤油･日本酒･みりん･砂糖を加えて落し蓋を乗せ弱火で15分煮る。

オクラに塩をまぶし、手でしごいてうぶ毛を取り去る。この時に青臭さも一緒に抜けてくれる。

塩を水で洗い流してからオクラの先端とヘタ側を切り落とし、ヘタ側の角の硬い部分を削ぎ落としておく。

煮上がったら火を止めて落とし蓋を取り、オクラを乗せて再び蓋をし、盛り付けるまでの間蒸らしておく。