素材の味で★じっくり優しいロールキャベツ
シンプルな味付けだからこそ、素材の味が優しくて。懐かしい味に、お腹も心もほっこりします。
このレシピの生い立ち
以前、ポトフを作って。
不純物を入れず、ことこと煮込むだけで、素材の味だけで美味しくなるのならば、ロールキャベツも同じでは、と思ったのがきっかけです。
パン粉、卵を使わずにアレルギー無しで、でもジューシーに仕上げたくて。
素材の味で★じっくり優しいロールキャベツ
シンプルな味付けだからこそ、素材の味が優しくて。懐かしい味に、お腹も心もほっこりします。
このレシピの生い立ち
以前、ポトフを作って。
不純物を入れず、ことこと煮込むだけで、素材の味だけで美味しくなるのならば、ロールキャベツも同じでは、と思ったのがきっかけです。
パン粉、卵を使わずにアレルギー無しで、でもジューシーに仕上げたくて。
作り方
- 1
玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにする。
- 2
フライパンを火にかけ、バターを溶かし、１の野菜、塩少々（分量外）を加え、甘味がでるまで中火でじっくり炒める。５分くらい、
- 3
※２で、マーガリンや有塩の場合は塩はいりません。
- 4
炒め終わったら、皿に広げ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 5
キャベツは塩一掴み入れた鍋の湯で茹でて、軸が軟らかくなったら氷水にとって水気をふく。
- 6
※１玉使う場合は、芯をくり抜き、深さのある大き目の鍋に湯を沸かし、塩を一掴み入れ、軸が軟らかくなるまでゆでる。
- 7
※１玉使わない場合、回りから剥がしていき、個数～個数倍を取る。
途中で失敗してもいいように多めに取る。 - 8
※芯についている軸を１枚分包丁で切り目を入れ、軸と芯の間に水道から水を入れると、はがれやすいです。
-
- 9
※この時の茹で汁は捨てずにとっておいてください！
氷水からとり、水気を拭いたら、軸の部分をそぎ落としておく。
- 10
ボウルに挽肉、塩を入れ、よく練る。肉の粘り気が出て、ひと塊になったら、胡椒、ケチャップ、４の野菜を入れ、さらによく練る。
- 11
お好みの大きさに分けて、キャベツでつつむ。
- 12
キャベツの手前に肉だねをおき、一巻きしてから片方を折り畳み、くるくると巻く。
-
- 13
巻き終わりで反対側を内側に入れ込むと、楊枝などで止める必要がなくなります。
-
- 14
残ったキャベツや軸を鍋に敷く。
その上に、ロールキャベツを置く。
隙間に、お好みの野菜をひき詰める。 - 15
ベーコン、ローリエをのせ、９のゆで汁を入れ、水をひたひたに注いで火にかける。
- 16
沸騰したら弱火にし、途中水が足りなくなってきたら、足す。
２時間ほど煮込んだら、出来上がり☆ - 17
お好みで、マスタード、ケチャップ、粗挽き胡椒をかけてどうぞ。
スープも美味です。
コツ・ポイント
長時間煮込むことで、とろとろになります。
また、余分な味付けはせず、ベーコンの塩みと野菜の旨み、肉のジューシーなこくだけで、残りのスープもびっくりするくらい美味しいです。
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