冷凍のまま湯通しします。鍋等に並べた魚の上からたっぷりの熱湯を掛けて直ちにザルなどに空け、湯を切ります。

魚を深めの鍋に入れ、ひたひたの水を入れて煮立てます。灰汁が浮いてくるので丁寧に取ります。

灰汁が出なくなったら茹で汁と一緒に圧力鍋に移して、牛蒡、生姜、大根、酒を入れて20分煮ます。

煮終わったら中身を底の浅い鍋（フライパンなど）に入れ、醤油と砂糖を加え煮詰めます。

煮汁が魚に絡むくらいに濃くなったら仕上げにみりんを入れて一煮立ちさせて完成。