ボウルに、室温に戻したバターを入れ、ゴムベラでよくまぜる。粉糖と塩をふるい入れて、さらによくまぜる。

卵黄を加えて混ぜて、薄力粉をふるい入れて、レモンの皮を加えて、よくまぜる。

全体がなじんだら、ラップでひとまとめにして、冷蔵庫で３０分休ませる。

生地をふたつに分けて、片方だけココアパウダーを加えて、よくまぜる。

台の上にラップを敷き、打ち粉をした生地をめん棒で3mm厚さに伸ばす。ラップをかけて、冷蔵庫で1時間休ませる。

型で抜き、フォークで空気穴をあける。( 動物の型なら、目とか鼻とか口をつくれます。)

170度に予熱したオーブンに、オーブンペーパーを敷いた天板に並べた⑥を入れて、170度のオーブンで12分焼きます。

焼きあがったらオーブンにそのまま３分置いておきます。完成です！