鶏むね肉のエスカルゴバター焼き
やすみぬむ @cook_40055037
淡白な鶏むね肉に味のしっかりしたエスカルゴバターがぴったりです。ワインすすみます。
このレシピの生い立ち
レストランでカエルのエスカルゴバター焼きを食べました。自分で作るにはカエルは…無理です…(^^;
鶏むね肉を使うと似たような感じになりました。
鶏むね肉のエスカルゴバター焼き
淡白な鶏むね肉に味のしっかりしたエスカルゴバターがぴったりです。ワインすすみます。
このレシピの生い立ち
レストランでカエルのエスカルゴバター焼きを食べました。自分で作るにはカエルは…無理です…(^^;
鶏むね肉を使うと似たような感じになりました。
作り方
- 1
鶏むね肉の皮をはがして棒状に切る。
同じくらいの厚み、大きさになるようにする。 -
- 2
鶏肉に塩をまぶして半日おく。(急ぐ場合は数分でも)
表面に出てきた水気をふいてからポリ袋に入れて片栗粉をまぶす。 - 3
フライパンにオリーブオイル(またはサラダ油)を熱し、中火で鶏肉の表面が白くなるまで焼く。
皿に取り出す。 - 4
同じフライパンで菜の花としめじを炒める。
(下準備として菜の花はゆがいて冷水につけて絞る。しめじはほぐしておく。) - 5
バターが溶けて鶏肉にこんがり焼き色がつくまで転がしながら焼く。
一つ取り出して包丁で真ん中を切ってみる。 -
- 6
断面がほんのりピンク色から白っぽくなっていたら火を止める。
- 7
菜の花としめじにフライパンのバターをからめる。
レモンを添えて。
コツ・ポイント
鶏肉を焼きすぎないように。焼き加減は菜箸で押さえて弾力を確かめる。
たたき用の新鮮なささみが手には入れば半生でもよい。
エスカルゴバターはレシピID: 20439215参照。
中のニンニクが焦げすぎないように注意して芳ばしく火を通す。
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