お揚げを一口大に切り沸騰したお湯に入れて油抜きします。ざるにあげてください。

お鍋に水400cc、薄口しょうゆ、砂糖、塩を入れて火にかけ、お揚げと節分のいり豆を入れます。沸騰後、弱火でコトコト。

水分が少なくなるまでコトコト煮ていきましょう。火を止めて冷ましておきます。

豆苗を洗って、5cm位に切りそろえます。

水100ccとだしの素、砂糖、薄口しょうゆを各小さじ1入れて混ぜておきます。

卵2個は割りほぐしておきます。

ここからは一気に作っていきます。
3の鍋に5のだしを入れます。

豆苗を入れて、火にかけたら炒めるように混ぜて、火を通します。

豆苗がしんなりしてきたら、卵を回しかけて、卵が固まりだしたら出来上がりです。

器に盛り付けて出来上がりです。甘いお揚げがおいしいですよ。