卵は常温に戻す。
小麦粉はふるっておく。
天板にクッキーシートを引く。
オーブンは１８０度で余熱する。

卵を卵黄と卵白と別々のボウルに分ける。

砂糖の半量を卵黄に入れて泡立て、白っぽくもったり…マヨネーズ色になるまで混ぜる。

３に小麦粉を一気に入れ、（*豆乳を大３を足し）、泡だて器で混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなり、なめらかになればOK!
（*All Purpose Flourの小麦粉を使用したので粉っぽくなり、急遽豆乳追加。なくてもOK!）

卵白に残りの砂糖を２～３回に分けて入れ、その都度かき混ぜてしっかりとしたメレンゲを作る。

４の卵黄を混ぜたボウルにメレンゲを１/３入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを２回に分けて入れる。ボウルを回しながら、へらで底からすくい上げるよう、さっくりと混ぜ、メレンゲの泡を潰さないようにする。

型に生地を入れ、表面を均一に平らにし、２～３回軽くトントンと底を叩き空気を抜く。
オーブンで１０分焼く。

メープルシロップ、又は蜂蜜に同量の水をいれて混ぜておく。（☆材料）

生クリームに砂糖を入れ、角が立つくりまで泡立てる。
（★材料）

生地が焼けたらラックで冷ます。（この時、クッキングシートをかぶせておくと渇かない）

生地が冷めたら９で作ったシロップをハケで塗る。

丁寧に紙をはがし、シロップを塗った側を上にして新しい紙を引く。

生クリームを生地にのばす。手前に多く塗り、反対側は３センチくらい残しておく。

大粒の苺を８等分に切り、生クリームの上においていく。
紙をしっかり持ち上げ、手前から気持ちきつめに巻いていく。（潰さない程度）

巻き終わりを下にして、更にラップで包み冷蔵庫で最低半日くらいおくと、出来上がり♪