チョコレートを細かく刻み、バターと共に湯せんに当ててゴムベラで混ぜながら溶かす。

卵黄にグラニュー糖を入れて泡立て器でぐるぐる回すようにして、白くもったりするまですり混ぜる。

溶かしたチョコレートとバターを加え、コアントローも入れて混ぜる。

薄力粉を振るいいれて生地全体がなめらかになるまでまぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡たて、ピンと角が立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。

４のボウルにメレンゲの１/３量を加えて混ぜる。

残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっと混ぜる。

生地を型に入れ、2～3回落として中の空気を抜く。

１８０℃のオーブンで焼く40分焼く。

焼きあがったらすぐに枠の部分をはずしてケーキクーラーの上にのせて冷ます。
冷めたら底板をはずす。