実山椒のアク（辛味）抜きの方法
ニコニコ笑顔 @cook_40032668
大量買いして一気にアク抜き。冷凍しておけば翌年までチビチビ使えます♫
2008．05．26改善案を載せました。
このレシピの生い立ち
ネットで色々検索したり、お店の方にアドバイスをもらったりしてやってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯を沸かして、タンサンをパラパラと振り入れる。そこに実山椒を入れる。弱火で5～10分湯がく。
-
- 2
冷水でしばらくさらして、半日～１日水に浸す。途中、何度も水を交換する。
それから、しっかりと水気を切る。 -
- 3
太い枝から実を取る。小枝はそのままでOK。
ここまでしたら、冷凍パックに小分けして冷凍保存可能。 -
- 4
２００８年もこの作業を行いました。
順番を変えると少し楽でした。
３→１→２で行いました。
その後キッチンペーパーをひいたトレーなどに広げて、水分を取り去り、小分けにして冷凍していただければ１年間おいしくいただけます。
コツ・ポイント
水に浸す作業は放っておくだけでいいけれど、まめに水を替えた方がしっかりとアクがぬけるので良い。
アク抜きをしたら、色々な料理に大活躍させられます(〃'▽'〃)ノ☆
リアクション
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