ヒレ肉を一口大に切ってポリ袋の中へ入れ、つけ汁（しょうゆ・酒）に１０分くらいつけておく。

ヒレ肉をつけている間に、野菜を切る。

フライパンに湯をはり、にんじんのみ下ゆでしておく。

ポリ袋に片栗粉を加える。２ｃｍくらいフライパンに油を注ぎ、揚げる風に。表裏をひっくり返しながら。

フライパンはそのまま洗わず、ごま油をフライパンへ。※

弱火でしょうが・にんにくを入れ香りをたたせる。

火を強め、たまねぎを加え、油がまわったら、ピーマン以外の野菜を加える。全体に油がまわったらピーマンを加える。

７にヒレ肉を加え、火を止めて最後にあんを加えて混ぜてできあがり。火を止めても余熱であんができあがります。