ﾊﾞﾀｰはﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて正方形に伸ばして使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
粉類は合わせてふるっておく。

ﾎﾞｳﾙに粉と塩を入れ、冷水を加えて練り合わせる。

生地がまとまったら、ﾅｲﾌで十字に切り込みを入れ、ﾗｯﾌﾟに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

打ち粉ふりながら、1のﾊﾞﾀｰよりひと回り大きめの正方形に伸ばす。ﾊﾞﾀｰを真ん中に置いて、生地でしっかり包む。

めん棒で長方形に伸ばす。それ三つ折りにして90度向きを変えて、さらに長方形に伸ばす。

5の工程を全部で6回繰り返す。
5回目と6回目は強力粉の代わりにｸﾞﾗﾆｭｰ糖を打ち粉にして伸ばす。

6の生地を厚さ2～3mmの長方形に伸ばす。表面に薄く刷毛で水を塗り、両端から真ん中に向かって1/6ずつ2回折る。

さらに刷毛で水を塗って真ん中で二つに折り、めん棒で押さえる。

冷蔵庫で休ませたあと、1cmぐらいに切って天板に間隔をあけて並べる。向きを交互にして並べる。

200℃に温めたｵｰﾌﾞﾝで20～30分焼く。途中で、ｷｬﾗﾒﾙ色になったら裏返す。