じゃがいもを用意し、よく洗います。
今回は、京都産きたあかり。

圧力鍋に水３００ｃｃを入れ、スチームデッキをセットし、じゃがいもを並べ、１０分加圧する。

玉ねぎをみじん切りにする。

熱したフライパンにサラダ油をしいて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

合びき肉を加え、強火でパラパラになるまでよく炒め、塩、こしょう、ナツメグを加え、火を止める。

2又は3をボウルに入れ、さらし又はふきんで皮を剥いて、熱いうちに木べらやすりこぎでつぶし、6を合わせる。

木べらで混ぜ、塩少々を味見しながら加える。この時、しょっぱくならないように気を付ける。

木べらで４等分にする。

俵型に丸める。小判型でもよい。少し冷ます。

９に、小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付ける。

バットやお皿に並べ、１８０度の油で、きつね色になるまで揚げる。

野菜を添えて出来上がり！とんかつソースや中濃ソースをかけて召し上がれ。