ささみの筋をとり、観音開きにして塩麹を全体にまぶし、1本ずつラップに包み、一晩寝かせる。

１に青じそを一枚広げ、種を取り、たたいた梅干しを青じその全面に塗り、ささみをクルクルと巻く。

少し深さがあり、大きめの耐熱皿の真ん中に巻いたささみを置き、まわりに石づきを落として子房にわけたしめじを置く。

３の全体に酒をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600Ｗで約10分）にかける。

10分経たなくても、時々様子を見て、ささみの全体に火が通っていたら、電子レンジをとめて。そのまま蒸らしておく。

粗熱がとれたら電子レンジから出し、ささみを食べやすい大きさにスライスする。（２～3等分）

分量外の青じそを飾りにして、しめじとささみをお皿に盛り付ける。