玄米を洗う。ざるに計量した玄米を入れ、水を流しながら、両手でこするようにして洗う。ホコリをとることが目的なので、研ぐというより、こすり洗いする。

吸水させる。炊飯より短めの2時間で大丈夫。

計量する。吸水が終わったら、一旦玄米をざるにあけ、ざっと水気を切る。鍋に玄米を移し、水、塩、押し麦、アマランサスを入れ、ざっくり混ぜる。

炊く。鍋にふたをして、強火。沸騰したら弱めの中火にして、時々ヘラで大きく混ぜるようにする。回数多く混ぜるとトロリとした粥になり、回数少なめにするとさらっとした粥になる。

好みの固さになったら火から下ろし、好みの薬味でいただく。我が家では大体沸騰してから30分を目安に、その日の気分で固さを決めています。